Por: Menú de Cumple-Nochevieja « Dorar no sella los jugos
[...] Codornices curadas, cocinadas al vacío a 55ºC y fritas. Guarnición por decidir [...]
View ArticlePor: Rus
Doy fé de que están pelotudas… Pero aprovechando que citas las bolsas zip quería consultarte una duda que me ha surgido recientemente: ¿hay algo estudiado acerca de la posible contaminación con...
View ArticlePor: Enrique
Sí, hay bastantes estudios. Se considera que los plásticos más seguros son el polietileno de alta y de baja densidad y el polipropileno, y prácticamente todas las bolsas para envasar al vacío están...
View ArticlePor: Enrique
Por otro lado, es una discusión permanente: sigue habiendo gente que dice que incluso los polipropilenos y demás tienen componentes con actividad estrogénica, mientras que otros científicos aseguran...
View ArticlePor: cocinaclandestina
Enrique, Me quito el sombrero… vaya nivel! Enhorabuena por la increíble receta maestro
View ArticlePor: Enrique
Gracias Elena! Sólo es cuestión de seleccionar bien la receta y echar un buen rato :-)
View ArticlePor: Javi
Hola Enrique, Entiendo que punto de quemado es smoke point en inglés. Si es así el aceite de girasol refinado alcanza los 227º (http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point) Javi
View ArticlePor: Enrique
Pues tienes razón, pensaba yo que era algo más bajo. Sigue estando fuera de lo que recomienda la receta (230ºC), sobre todo dado que conviene quedarse por debajo al menos 10ºC, pero sí que permitiría...
View ArticlePor: Andres Torrubia
Hola Enrique – Gracias por la entrada. Hoy me he aventurado a hacerlas y he cometido un error. Despues de curarlas y limpiarlas, en vez de hacerlas al vacio sin nada; les he puesto la mezcla de 4...
View ArticlePor: Enrique
Hola Andrés, no creo que pase gran cosa por poner las 4 especias antes, igual incluso mejoran, ya contarás. Se hacen con la piel.
View ArticlePor: Andres Torrubia
Enrique – Las hice el otro dia. ¡BRUTAL! Toda una explosión de sabor. No apto para cardíacos. ¡Muy bueno!
View ArticlePor: Enrique
Me alegro mucho de que os gustasen Andrés!. La verdad es que en casa nos encantan, y si sólo preparas las codornices sin la guarnición de manzana y castañas de agua no tienen tanto trabajo.
View ArticlePor: Joan Villaró. Maestro cocinero
Muy buena explicación de estas codornices al vacio, además, si les poneis dos rodajas de manzanas un poco gruesas dentro del conjunto de ingredientes,conseguiréis un nuevo sabor
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